레드와인 비니거를 처음 고르려고 하면 제품마다 가격도 다르고 라벨에 적힌 내용도 달라서 무엇을 봐야 할지 헷갈립니다. 저라면 처음부터 비싼 제품을 찾기보다 원재료와 산도, 그리고 어떤 요리에 사용할지를 먼저 확인하겠습니다.
특히 국내에서는 레드와인 비네거라는 이름으로 판매되는 제품도 많습니다. 비니거와 비네거는 모두 영어 vinegar를 옮긴 표현이기 때문에 이름보다 실제 원재료와 맛을 보는 것이 더 중요합니다.
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레드와인 비니거 고르는법, 용도부터 생각해보세요
레드와인 비니거 고르는법에서 가장 먼저 볼 것은 가격보다 어디에 사용할지입니다. 샐러드에 자주 쓸 건지, 고기 소스나 피클에 사용할 건지에 따라 잘 맞는 맛이 조금씩 다릅니다.
샐러드나 토마토처럼 바로 먹는 음식에는 신맛이 너무 날카롭지 않고 향이 부드러운 제품이 사용하기 편합니다. 반대로 양파 피클이나 고기 소스에는 산미가 조금 분명한 제품을 사용해도 음식의 맛과 잘 어울립니다.
저라면 처음 사는 제품이라면 대용량보다 작은 병부터 선택하겠습니다. 한 번에 많이 붓는 재료가 아니라 한두 작은술씩 사용하는 경우가 많아서 생각보다 오래 먹게 되기 때문입니다.
색이 진하거나 가격이 비싸다고 무조건 더 좋은 것도 아닙니다. 같은 와인 식초라도 만드는 방법과 숙성 과정에 따라 향과 맛이 달라질 수 있어 결국 내 입맛과 자주 해 먹는 음식에 잘 맞는 제품이 가장 활용하기 좋습니다.
실제로 와인 비니거의 품질은 초산균의 종류뿐 아니라 제조 과정과 나무와의 접촉, 숙성 방식 등에 영향을 받을 수 있다는 연구도 있습니다.
이미 한 병을 샀는데 어디에 써야 할지 고민된다면 아래 글을 같이 보면 활용하기 편합니다.
레드와인 비니거 원재료, 앞면보다 뒷면을 보세요
레드와인 비니거 원재료를 확인할 때는 제품 앞면의 멋진 문구보다 뒷면의 원재료명을 먼저 보는 게 좋습니다. 저라면 와인을 발효해 만든 식초인지, 다른 식초나 당류가 함께 들어 있는지를 먼저 확인하겠습니다.
와인 비니거는 기본적으로 와인의 알코올이 초산균에 의해 산화되면서 식초로 바뀌는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 식초 특유의 신맛을 만드는 초산이 생기고, 원료와 발효 방식에 따라 향과 풍미에도 차이가 생깁니다.
제품에 따라 포도 농축액이나 당류, 다른 종류의 식초가 함께 들어갈 수도 있습니다. 이런 제품이 무조건 나쁜 것은 아니지만, 깔끔하고 새콤한 맛을 원하는지 아니면 조금 더 달고 부드러운 맛을 원하는지에 따라 선택이 달라질 수 있습니다.
특히 포도와인 100% 같은 문구만 보고 판단하지 않는 것이 좋습니다. 실제 제품의 성격은 원재료 구성과 제조 방식, 산도까지 함께 봐야 알 수 있기 때문입니다.
식초는 과일이나 곡물 같은 원료가 발효 과정을 거쳐 만들어지고, 원료와 발효 방식에 따라 맛과 향, 성분에 차이가 생길 수 있습니다. 식초의 종류와 제조·성분을 정리한 리뷰에서도 이런 차이가 설명돼 있습니다.
먹는 방법과 하루 섭취량이 궁금하다면 이전 글도 함께 참고해보세요.
레드와인 비니거 산도, 숫자가 높다고 더 좋은 건 아니에요
레드와인 비니거 산도를 보면 5%나 6%처럼 숫자가 적힌 제품을 볼 수 있습니다. 이 숫자는 식초의 산미와 관련이 있지만 산도가 높다고 무조건 품질이 더 좋다는 뜻은 아닙니다.
산미가 강한 제품은 고기 소스나 피클처럼 맛이 진한 음식에 사용하기 좋습니다. 반면 샐러드에 바로 사용하는 경우에는 처음 먹는 분에게 신맛이 너무 강하게 느껴질 수 있습니다.
이럴 때는 올리브오일과 섞어서 사용하는 방법이 가장 쉽습니다. 레드와인 비니거 1큰술에 올리브오일 2~3큰술 정도를 섞으면 신맛이 한결 부드러워져 채소에도 잘 어울립니다.
같은 산도라고 해도 실제 맛은 다를 수 있습니다. 숙성 기간이나 원료, 제조 방식에 따라 어떤 제품은 신맛이 날카롭게 느껴지고, 어떤 제품은 상대적으로 부드럽고 깊은 향이 느껴질 수 있습니다.
그래서 저라면 산도 숫자 하나만 보고 제품을 고르지 않겠습니다. 처음에는 원재료가 단순하고 내가 자주 사용하는 음식에 잘 맞는 제품을 고른 뒤, 익숙해지면 숙성 방식이나 맛의 차이를 하나씩 비교해보겠습니다.
레드와인 비니거 고르는법, 이것만 기억하면 쉬워요
처음 한 병을 고를 때 어려운 기준을 모두 외울 필요는 없습니다. 원재료가 무엇인지, 산도가 어느 정도인지, 어디에 사용할지 이 세 가지만 확인해도 선택하기가 훨씬 쉬워집니다.
샐러드를 자주 먹는다면 향이 부드럽고 산미가 부담스럽지 않은 제품부터 시작해보세요. 고기나 피클에 많이 사용할 예정이라면 신맛이 조금 분명한 제품도 활용하기 좋습니다.
또 처음부터 큰 병을 살 필요는 없습니다. 작은 용량으로 여러 번 사용해보면서 내 입맛에 맞는지 확인한 뒤 다음 제품을 선택하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.
결국 레드와인 비니거 고르는법은 비싼 제품이나 유명한 브랜드를 찾는 것이 아닙니다. 내가 어떤 음식에 사용할지 먼저 생각하고, 원재료와 산도를 확인한 뒤 부담 없는 제품부터 시작하면 충분합니다.
출처
PubMed, 와인 비니거 제조와 품질 관련 연구
PubMed, 식초의 종류·원료·제조과정 관련 연구